世界遺産である二条城を再建するために、家康が金高の先祖を京都の地に呼び寄せて以来、金高は200年以上にわたり、刃物の技術を継承してきました。

世界的な刃物店として知られており、京都の本店には世界中から多くの人が訪れます。

100年以上の歴史を持つ工房では、山田先生をはじめとする弟子たちが、刃を触る前の修行として、3年かけて炭を切り、10年かけて完全な火を起こしています。

山田先生曰く、「同じ品質のカトラリーを作れる人は、片手で数えられるほど」だそう。